變頻切菜機采用變頻器作為調速的主要手段，與傳統的變壓等改變電機轉差率的方法相比，變頻調速具有諸多優點。
1.變頻切菜機簡化傳動系統
矢量控制變頻器加上同步電機就能實現的轉矩輸出，從而節省齒輪箱等機械傳動部件，zui終構成直接變頻傳動系統從而就能降低成本和空間，提高傳動系統的穩定性。
2.變頻切菜機轉矩大小可控
通過變頻調速后能夠設置相應的轉矩極限來保護機械不致損壞，從而保證工藝過程的連續性和產品的可靠性。目前的變頻技術不僅轉矩極限可調，甚至轉矩的控制精度都能達到35 左右。
3.變頻切菜機啟動時需要的功率更低
電機功率與電流和電壓的乘積成正比，那么通過工頻直接啟動的電機消耗的功率將大大高于變頻啟動所需要的功率。在一些工況下其配電系統已經達到了zui高極限，其直接工頻啟動電機所產生的電涌就會對同網上的其他用戶產生嚴重的影響, 從而將受到電網運行商的警告甚至罰款。如果采用變頻器進行電機起停, 就不會產生類似的問題。
4.變頻切菜機電機加速可控
變頻調速能在零速啟動條件下按照用戶的需要進行光滑地加速，而且其加速曲線也可以選擇 (直線加速S 形加速或者自動加速) 。而傳統的啟動方式則對電機或相連的機械部分軸或齒輪都會產生劇烈的振動，這種振動會加劇機械磨損和損耗降低機械部件和電機的壽命。
5.變頻切菜機電機停止方式可控
變頻調速中, 停止方式可以受控并且有不同的停止方式可以選擇(減速停車自由停車減速停車直流制動)。與啟動加速一樣，利用變頻器能減少對機械部件和電機的沖擊。
6.變頻切菜機節能
變頻器能大幅度地降低產品的能耗，這在多年的工程經驗中已經得到體現。